{"id":12943,"date":"2025-08-05T16:56:39","date_gmt":"2025-08-05T16:56:39","guid":{"rendered":"https:\/\/fredshed.com\/?p=12943"},"modified":"2025-11-10T09:34:46","modified_gmt":"2025-11-10T09:34:46","slug":"el-alguacil-de-la-gastronomia-articulos-de-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredshed.com\/?p=12943","title":{"rendered":"El alguacil de la gastronomi\u0301a Art\u00edculos de la revista La CAV"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc\" style=\"background: #f9f9f9;border: 1px solid #aaa;display: table;margin-bottom: 1em;padding: 1em;width: 350px;\">\n<p class=\"toctitle\" style=\"font-weight: 700;text-align: center;\">Contenido<\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li><a href=\"#toc-0\">Patio Bellavista ampl\u00eda y diversifica su oferta de tiendas y restaurantes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-1\">Qu\u00e9 se sabe de los aviones militares que EEUU alberga en El Salvador en medio de las crecientes tensiones en la regi\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-5\">\u00bfERES MAYOR DE 18 A\u00d1OS?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>En enero del a\u00f1o 2022 se instal\u00f3 con un local en el Boulevard Alameda, lugar en donde puedes encontrar a Watanabe Street Food de martes a s\u00e1bado desde las 13.00 hrs a 19.00 hrs. Encontrar\u00e1s la variedad de banderillas tradicionales envueltas en panko, de papa envuelta en panko y de panko con ramen, con relleno de salchicha y queso. Para mi ese concurso no es va\u0301lido porque es una operacio\u0301n comercial de San Pellegrino. Yo adema\u0301s los elimine\u0301 de mi carta porque no me voy a comprometer con una marca que considero dan\u0303a el rubro. No estoy diciendo que los restaurantes sean malos, pero si\u0301 que son un estilo que para mi es un nicho muy pequen\u0303o. El dan\u0303o que se hace a los jo\u0301venes estudiantes de cocina que creen que esa es la forma de ser exitoso, es muy grande.<\/p>\n<h2 id=\"toc-0\">Patio Bellavista ampl\u00eda y diversifica su oferta de tiendas y restaurantes<\/h2>\n<p>La directora comercial del grupo, Constanza Lira y la gerente de marketing y nuevos negocios de CasaCostanera, Patricia G\u00f3mez, conversaron con EL D\u00cdNAMO sobre la evoluci\u00f3n del recinto. Cada vez son m\u00e1s los que buscan productos org\u00e1nicos y naturales, tanto para alimentarse, como en cosm\u00e9ticos, suplementos e \u00edtems del hogar. Para ellos, la tienda&nbsp;Dellanatura&nbsp;cuenta con productos naturales y de belleza, alimentos diet\u00e9ticos sin gluten, veganos y aromaterapia, orientados al bienestar integral.<\/p>\n<h3 id=\"toc-1\">Qu\u00e9 se sabe de los aviones militares que EEUU alberga en El Salvador en medio de las crecientes tensiones en la regi\u00f3n<\/h3>\n<ul>\n<li>Y para los que se declaran 100% veganos, el minimarket\u00a0Verdevegano\u00a0tendr\u00e1 todo lo que siempre han querido!<\/li>\n<li>Es decir, ofrece dos tipos de men\u00fa, uno de Brunch ($ 18.500) y otro de Almuerzo ($ 19.500), con platos de temporada y donde se cuida hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle.<\/li>\n<li>La principal diferencia es sentir la gran responsabilidad de un negocio, pero tambi\u00e9n lo m\u00e1s bonito de ser el propietario y el cocinero es que la parte creativa de todo lo que est\u00e1s haciendo no tiene m\u00e1s l\u00edmite que el sentido com\u00fan.<\/li>\n<li>El alguacil de Carabineros, el france\u0301s que revoluciono\u0301 el servicio de vinos en Chile, tiene todo bajo control.<\/li>\n<li>45 Bistr\u00f3 es el nuevo restaurante que acaba de abrir Sergio Barroso, el premiado chef espa\u00f1ol que trabaj\u00f3 en restaurante como el legendario El Bulli, de Ferr\u00e1n y Albert Adri\u00e1, y el Restaurante 040.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y aunque a\u00fan no pueden revelar el nombre, el 2026 prev\u00e9n que sea el a\u00f1o de consolidaci\u00f3n de la azotea del reciento. En este roof se ubican restaurantes tales como Miraolas, Carmine y Fukasawa, al que se sumar\u00e1 un nuevo recinto que pronto anunciar\u00e1n. \u201cEn el caso de esta marca en particular y de otras, en el fondo entrar en CasaCostanera te da una mirada de una marca m\u00e1s exclusiva, de nicho, lo que te ayuda desde el punto de vista del posicionamiento\u201d, a\u00f1ade Lira. El modelo se ha ido afinando y m\u00e1s que un shopping de lujo -como intent\u00f3 posicionarse en un inicio- hoy se ha convertido en un espacio clave para la comuna de Vitacura con una oferta multifuncional. Desde farmacias y minimarket a tiendas de autor y marcas consolidadas.<\/p>\n<p>Te puedes tentar con los tomates caramelizados ($ 8.000), que vienen rellenos con bonito ahumado en casa, alcaparras y crema fr\u00eda de palta y cilantro. As\u00ed, puede tocarte de entrada una crema de zapallo calabaza, con crutones, queso fresco y semillas de calabaza. 45 Bistr\u00f3 es el nuevo restaurante que acaba de abrir Sergio Barroso, el premiado chef espa\u00f1ol que trabaj\u00f3 en restaurante como el legendario El Bulli, de Ferr\u00e1n y Albert Adri\u00e1, y el Restaurante 040. Es decir, alta gastronom\u00eda, al alcance del bolsillo, o cocina de lujo a bajo precio. De s\u00e1ndwich y completos nunca he sido mucho, pero los que m\u00e1s me gustan habitualmente son platos de cuchara.<\/p>\n<p>Otro que atraer\u00e1 a los visitantes y a los vecinos del barrio ser\u00e1 la panader\u00eda y pasteler\u00eda&nbsp;Don Pan. En un formato boutique, tendr\u00e1 una gran variedad de productos frescos como panes caseros, venezolanos, integrales y m\u00e1s, adem\u00e1s de boller\u00eda y s\u00e1ndwiches gourmet para quienes se quieran tentar a toda hora del d\u00eda. El duen\u0303o es el u\u0301ltimo administrador, pero hay proporcio\u0301n. A mi me da mucha pena cuando veo empresas que tienen ganancias insolentes y pagan sueldos mi\u0301nimos. Yo tengo la obligacio\u0301n de seguir creciendo y el traspaso no necesariamente va a ser a algu\u0301n hijo. Lo mismo es que tenemos unos departamentos al lado del Baco que sub arrendamos a trabajadores nuestros para que vivan con sus familias, al lado de su trabajo, en uno de los mejores barrios de Santiago.<\/p>\n<p>La oficina de Fre\u0301de\u0301ric Le Baux esta\u0301 en el edificio que colinda con Baco en Nueva de Lyon. Su escritorio esta\u0301 lleno de papeles y dos enormes pantallas que le muestran todos los rincones de Baco y Aligot. El alguacil de Carabineros, el france\u0301s que revoluciono\u0301 el servicio de vinos en Chile, tiene todo bajo control.<\/p>\n<h2 id=\"toc-2\">Watanabe Street Food: Banderillas Coreanas<\/h2>\n<p>Y tuvimos que cerrar porque era literalmente imposible tener abierto <a href=\"https:\/\/lebistrotviet.cl\/\">le viet bistro<\/a> un local en una zona que parec\u00eda de guerra. Adem\u00e1s, mantiene la propuesta de men\u00fa de degustaci\u00f3n en AC Hotel Cenco Costanera, con una cocina abierta al p\u00fablico. En redes circula que las personas detenidas desaparecidas durante la dictadura militar estar\u00edan habilitadas para sufragar.<\/p>\n<p>El t\u00edo materno de los ni\u00f1os record\u00f3 que hace seis a\u00f1os uno de ellos lo llam\u00f3 y le dijo que &quot;Trinidad y su pareja Jorge lo hab\u00edan tratado mal&quot;. Aunque esta NDC es una hoja de ruta a 10 a\u00f1os, es importante que el gobierno que llegue a tomar la posta en 2026 se comprometa no s\u00f3lo a implementar a cabalidad este instrumento, sino tambi\u00e9n a mejorar y optimizar esta ambici\u00f3n declarada. A estas modificaciones se suma la llegada de nuevas tiendas, como Le Creuset y Madison, que aterrizan en una nuevo m\u00f3dulo a un costado de Banana Republic.<\/p>\n<p>Si bien el actual Secretario General Iberoamericano se refiri\u00f3 a su esposa en una entrevista reciente, la pregunta fue distinta a la indicada. Gonzalo Migueles Orte\u00edza mantiene desde 2015 una relaci\u00f3n con la exministra de la Corte Suprema \u00c1ngela Vivanco. De perfil reservado, ha tenido escasas apariciones p\u00fablicas, limitadas a acompa\u00f1arla en su nombramiento como ministra en 2018 y en un reconocimiento en 2022. Hoy se encuentra bajo investigaci\u00f3n por presuntos delitos de cohecho y lavado de activos, en el marco del caso conocido como \u00abla mu\u00f1eca bielorrusa\u00bb. Tambi\u00e9n cuentan con platos t\u00edpicos como&nbsp;el Bulgogi, Jjajjang Tobokki, Bibimbab, Japche, entre otros. Tambi\u00e9n es posible encontrar en la tienda bebestibles t\u00edpicos de Asia y helados de sabores como mel\u00f3n y banana.<\/p>\n<h3 id=\"toc-4\">Bistronom\u00eda: 5 lugares donde probar alta gastronom\u00eda al alcance del bolsillo en Santiago<\/h3>\n<p>Como te cont\u00e1bamos, el t\u00e9rmino Bistronom\u00eda, se aplica a gastronom\u00eda, y los lugares de los que te contamos no tienen patente de alcoholes. Pero s\u00ed hay un lugar que calza perfecto con esta tendencia, se trata de Wine Rebels , la barra de vinos que funciona de jueves a s\u00e1bado dentro de Gabilondo Pizzer\u00eda. Es m\u00e1s, podr\u00edamos llamarlo un estilo m\u00e1s \u201cchila\u201d si quieres, ya que mezcla el chifa, la t\u00e9cnica japonesa con ingredientes peruanos, m\u00e1s el toque chileno, dado por el cacho de cabra en sus salsas, por ejemplo, o la qu\u00ednoa, t\u00edpico cultivo andino. Y, donde lo que prima, es la cocina al wok, con t\u00e9cnica asi\u00e1tica, pero ingredientes chilenos.<\/p>\n<h2 id=\"toc-5\">\u00bfERES MAYOR DE 18 A\u00d1OS?<\/h2>\n<p>Tenemos un huerto colaborativo donde hay, pr\u00e1cticamente, todo lo que utilizamos, hasta azafr\u00e1n para los arroces que hace a\u00f1os que es famoso el azafr\u00e1n de Casablanca. Las frutillas, frambuesas y eso es otro concepto para hacer que dentro de Santiago es muy dif\u00edcil replicarlo. A partir de ese sitio hubo un cambio y un boom en el trabajo que hac\u00edamos porque nos impuls\u00f3 bastante a nivel internacional para poder abrir 040 (el primer restaurante del cual era propietario) en la mitad de 2015. Y creo que en la cocina hay un per\u00edodo en el que si est\u00e1 bien ir cambiando de trabajo y son necesarios para formarte, pero lo primero que me gust\u00f3 de Chile es que por fin ya ten\u00eda que dejar de hablar en otro idioma. Tambi\u00e9n me gust\u00f3 que tienen una forma de ser y una cultura mucho m\u00e1s cercana y cuando llegue a Valpara\u00edso todo era id\u00edlico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido Patio Bellavista ampl\u00eda y diversifica su oferta de tiendas y restaurantes Qu\u00e9 se sabe de los aviones militares que EEUU alberga en El Salvador en medio de las crecientes tensiones en la regi\u00f3n \u00bfERES MAYOR DE 18 A\u00d1OS? 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